தவலை வடை

புதிய பெயரில் ஏதாவது ரெசிப்பி கண்ணில் பட்டால் என் கை துறுதுறுக்கத் தொடங்கி, அதை செய்தும் பார்த்துவிடுவது வழக்கம். ரசவாங்கி, பொடிக்கறி, ஆமவடை இந்த வரிசையில் சேர்ந்து "தவல வடை/தவலை வடை" என்ற பேரிலேயே என் கருத்தைக் கவர்ந்த ரெசிப்பி இது! :)) சாதாரண வடையில் ஏதாவது ஒரு வகை பருப்பு மட்டிலும் உபயோகிப்போம், ஆனால் இந்த தவல வடையில் அரிசி, து.பருப்பு, க.பருப்பு, உ.பருப்பு, பாசிப் பருப்பு என பலவிதப் பொருட்களும் சேர்ந்திருக்கின்றன. செய்முறையைப் பார்க்கலாம் வாங்க. 

இங்கே நான் செய்திருப்பது 21/4 பேருக்கான அளவு (ஜீனோ ஆல்ஸோ இன்க்ளூடட் யு ஸீ! ;) அவருக்கு இப்படியான "பொரிச்ச" உணவுவகைகள் ரொம்பப் பிடிக்கும்! :) )

இது தஞ்சாவூர் பக்கம் ஃபேமஸான மாலை சிற்றுண்டி என அறிந்தேன். சிலர் இதில் ஊறவைத்த ஜவ்வரிசியும் சேர்த்துச் செய்கிறார்கள். இந்த ரெசிப்பி என்னைக் கவர்ந்த இடம் இங்கே! 

தேவையான பொருட்கள்

ஊறவைக்க வேண்டியவை

துவரம் பருப்பு -1/4கப்பிற்கும் கொஞ்சூண்டு குறைவாக

கடலைப் பருப்பு-1/4கப்பிற்கும் கொஞ்சூண்டு குறைவாக

உளுந்துப் பருப்பு-1/8கப்பிற்கு கொஞ்சூண்டு அதிகமாக

பாசிப் பருப்பு-1/8கப்

புழுங்கல் அரிசி-1/4கப்பிற்கும் கொஞ்சூண்டு குறைவாக

பச்சரிசி-1/4கப்பிற்கும் கொஞ்சூண்டு குறைவாக [நான் பாஸ்மதி அரிசி உபயோகித்திருக்கிறேன்.]

குறிப்பு: 1/4கப் என்பது 50கிராம் அளவு. நான் அதற்கும் கொஞ்சம் குறைவாகவே பொருட்கள் எடுத்தேன். 

முதலில் அரைக்க வேண்டியவை

வரமிளகாய்-3

பச்சை மிளகாய்-2

பெருங்காயப் பொடி-1/4டீஸ்பூன்

உப்பு

தாளிக்க

தேங்காயெண்ணெய்-1டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு-1/2டீஸ்பூன்

உளுந்து பருப்பு-1டீஸ்பூன்

வடைமாவில் சேர்க்க

இஞ்சி-சிறுதுண்டு

பச்சைமிளகாய்-1

கறிவேப்பிலை-கொஞ்சம் 

பல்லுப் பல்லாக நறுக்கிய தேங்காய்-1டேபிள்ஸ்பூன்

வடை பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய்

செய்முறை

அரிசிகளை ஒன்றாக களைந்து ஊறவைக்கவும். 

து.பருப்பு, க.பருப்பு இரண்டையும் ஒன்றாக களைந்து ஊறவைக்கவும்.

பாசிப்பருப்பு, உளுந்துப் பருப்பு இரண்டையும் தனித்தனியே களைந்து ஊறவக்கவும். 

எல்லாப் பொருட்களும் குறைந்தது 2 மணி நேரங்களாவது ஊறவேண்டும். 

மிக்ஸியில் வரமிளகாய், இரண்டு பச்சை மிளகாய், பெருங்காயப்பொடி, உப்பு இவற்றை முதலில் சேர்த்து  கொறகொறப்பாக அரைக்கவும். பிறகு அதனுடன் ஊறிய அரிசியை வடிகட்டி சேர்த்து அரைக்கவும். 

அரிசி ஓரளவு அரைபட்டதும் ஊறிய து.பருப்பு + க.பருப்பை தண்ணீர் வடித்துவிட்டு சேர்த்து கொறகொறப்பாக அரைத்தெடுக்கவும். 

உளுந்துப் பருப்பை தனியாக மிக்ஸியில் எடுத்து நைஸாக அரைத்து (இட்லிக்கு அரைப்பது போல) வடை மாவுக் கலவையுடன் சேர்க்கவும். 

ஊறிய பாசிப் பருப்பையும் தண்ணீர் வடித்துவிட்டு வடைமாவில் சேர்க்கவும். 

தாளிப்புக் கரண்டியில் தேங்காயெண்ணெய் காயவைத்து கடுகு-உளுந்து தாளித்து வடைமாவில் ஊற்றவும். பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பச்சைமிளகாய், தேங்காய்த்துண்டுகளையும் சேர்த்து பத்து நிமிடங்கள் அப்படியே மூடி வைக்கவும்.

வடைக்கு எண்ணெய் காயவைக்கவும். வடை மாவை கரண்டியால் நன்றாக கலக்கி, சூடான எண்ணெயில் சிறிய வடைகளாகப் போடவும். பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.

சூடான தவல வடை ரெடி! தேங்காய் சட்னியுடன் சுடச்சுட  சாப்பிட ஜோராக இருக்கும்.

 

காரசாரமான வடை + சட்னி மட்டும் போதுமா? பக்கவாத்தியத்துக்கு பைப்பிங் ஹாட் காப்பி அல்லது டீ வாண்டாமோ? இதோ, அதுவும் இருக்கு, திவ்யமாச் சாப்பிடுங்க! :))))